Sprzedaż w gastronomii

Jak sprzedawać więcej i z lepszym zyskiem

autor: Jan Marek Mołoniewicz, rok wydania: 2020, okładka: miękka
Część 1
Liczba stron: 212
W publikacji:
  • przygotowanie sprzedażowe lokalu
  • zarządzanie cenami
  • efektywne menu
  • skuteczne promocje
  • psychologia sprzedaży
54 PLN

Kup teraz

Część 2
Liczba stron: 186
W publikacji:
  • zasady obsługi
  • relacje z gośćm
  • techniki sprzedaży
  • szkolenie i motywowanie sprzedażowe personelu
  • audyt przygotowania sprzedażowego lokalu
54 PLN

Kup teraz

Promocja na start sprzedaży!

Kup obie cześci w promocyjnej cenie i odbierz 2 gratisy

Zamiast 108 zł tylko 97 zł

Kup teraz

Tylko do 20.01.21

Promocja 2 książki
pakiet promocyjny poradnik sprzedaż w gastronomii plus dwa gratisy

Prowadzenie lokalu gastronomicznego nie zawsze oznacza wysokie zyski z działalności. Jeżeli chcesz, by twój lokal był dochodowym biznesem, koniecznie sięgnij po ten poradnik. Dowiesz się z niego nie tylko, jak więcej sprzedawać, ale przede wszystkim – jak więcej na sprzedaży zarabiać.  Umiejętność efektywnej sprzedaży jest podstawą w każdym typie biznesu. A ten poradnik w sposób uporządkowany poprowadzi Cię przez kluczowe obszary działania lokalu, o które musisz zadbać, by sprzedaż była jak najbardziej skuteczna.

Poznasz: 

  • najskuteczniejsze techniki sprzedaży sugerowanej i metody stosowane w gastronomii do zwiększania rachunku u gości,
  • sposoby wywierania wpływu, które stosują specjaliści także w innych dziedzinach handlu i usług oraz jak je skutecznie wykorzystać przy obsłudze gości i sprzedaży imprez.

Dowiesz się, jak:

  • dostosować i zaaranżować lokal, aby zachęcał do kupowania,
  • przygotowywać menu – zarówno od strony oferty, jak i prezentacji wizualnej, by efektywnie wspomagało proces sprzedaży,
  • ustalać i przedstawiać ceny, by zachęcały do zakupu,
  • prezentować dania, jakiej zastawy i sztućców używać, by wpływały na większe zamówienia,
  • tworzyć zyskowne promocje, nauczysz się je budżetować i rozliczać,
  • szkolić i motywować personel pod kątem efektywności sprzedaży. 

Na zakończenie wykonasz też obszerny audyt przygotowania sprzedażowego swojego lokalu i  sprawdzisz, jakie działania możesz wdrożyć lub poprawić, aby podnieść skuteczność sprzedażową na wyższy poziom.  Kup poradnik i zastosuj opisane w nim metody i techniki. Dzięki temu Twój lokal będzie generował wyższe obroty i zyski, a ty będziesz miał większą satysfakcję z jego działalności i mniej stresu.

Spis treści

Część 1
Rozdział I. Co każdy sprzedawca wiedzieć powinien
  1. Trochę psychologii dla praktyków
  2. Mowa ciała, czyli co mówisz, nawet kiedy się nie odzywasz
  3. Co to jest parajęzyk i jakie ma znaczenie w komunikacji
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział II. Lokal, który dużo sprzedaje
  1. Przygotowanie lokalu
  2. Różne rodzaje obsługi
  3. Prezentacja dań
  4. Dywersyfikacja działalności gastronomicznej
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział III. Menu, które dużo sprzedaje
  1. Elementy dobrego menu
  2. Ważne drobiazgi
  3. Rodzaje prezentacji menu
  4. Oferta bankietowa
  5. Grafika karty
  6. Układ i liczba dań i napojów
  7. Liczba kart menu
  8. Jak wybrać najlepszą nazwę dla dania
  9. Co dodatkowo umieszczać w menu
  10. Błędy w prezentacji menu
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział IV. Ceny sprzedaży
  1. Wycena dań
  2. Rodzaje cen
  3. Zasady ważne przy zarządzaniu cenami sprzedaży
  4. Zmiany cen
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział V. Promocje, które dużo sprzedają
  1. Kiedy warto robić promocje cenowe
  2. Jakie dania promować
  3. Rodzaje promocji
  4. Budżetowanie i rozliczanie promocji
  5. Ważne aspekty dobrych promocji
    Zapamiętaj najważniejsze
Część 2
Rozdział I. Goście, którzy dużo i chętnie kupują
  1. Potrzeby gości
  2. Psychologia a obsługa gościa w praktyce
  3. Lojalność gości
  4. Kluczowi klienci, czyli VIP-y
  5. Trudni goście
  6. Goście straceni
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział II. Pracownicy, którzy dużo sprzedają
  1. Wygląd pracownika
  2. Nastawienie jest najważniejsze
  3. Ogólne zasady obsługi
  4. Komunikacja z gościem
  5. Wyjątkowy serwis
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział III. Techniki sprzedażowe w lokalu
  1. Ogólne zasady skutecznej sprzedaży
  2. Sprzedaż kelnerska
  3. Rezerwacje stołów
  4. Sprzedaż przez ladę
  5. Sprzedaż telefoniczna dostaw i wynosów
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział IV. Sprzedaż imprez zorganizowanych
  1. Goście a klienci
  2. Relacja z klientami
  3. Proces sprzedażowy
  4. Przygotowanie i przedstawienie oferty
  5. Końcowe negocjacje i zamykanie transakcji
  6. Umowa bankietowa
    Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział V. Szkolenie personelu sprzedażowego
  1. Zapamiętaj najważniejsze
Rozdział VI. Motywowanie personelu sprzedażowego
  1. Motywowanie finansowe
  2. Motywowanie emocjonalne
  3. Motywowanie finansowo-emocjonalne
  4. Zasady motywowania w pigułce
    Zapamiętaj najważniejsze
Załącznik: Sprawdź swój lokal. Audyt przygotowania sprzedażowego
Słowniczek branżowych zwrotów obcojęzycznych użytych w tekście
Książki, które warto przeczytać

Recenzje

Książka, która zainspiruje cię do patrzenia na restaurację jak na przedsiębiorstwo, które ma przynosić zysk. Jan Mołoniewicz jest jednym z niewielu w Polsce specjalistów z zakresu gastronomii łączących ogromną wiedzę akademicką z zakresu sprzedaży i marketingu z praktyką gastronomiczną. W poradniku wskazuje nie tylko jak sprzedawać, ale też jak zarabiać w gastronomii, a nie jest to jednoznaczne. Znamy przykłady restauratorów, których lokale cieszą się popularnością, a oni sami ledwo wiążą koniec z końcem. Systematyczne wdrażanie przedstawionych rozwiązań może pomóc wielu gastronomom stworzyć profesjonalnie działającą, dochodową firmę. Polecam również potraktowanie tej książki jako podręcznika dla kelnerek i kelnerów, którzy traktują swoją pracę jako zawód i którzy widzą w niej przyszłość. Bo zawód kelnera znów staje się zawodem w Polsce.

Malka Kafka – założycielka sieci roślinnych restauracji Tel Aviv by Malka, laureatka nagrody „Restaurateur of the year”, ekspertka analizy trendów i marketingu w gastronomii, fascynatka społecznego kontekstu jedzenia

Jan Marek Mołoniewicz, jeden z najbardziej doświadczonych ekspertów w branży HoReCa, w poradniku w przystępny sposób dzieli się wiedzą i doświadczeniem zdobytym podczas wieloletniej pracy z szerokim spektrum lokali. Efektywna sprzedaż to jedna z najważniejszych umiejętności w gastronomii, która potrafi zdecydować o sukcesie lub niepowodzeniu przedsięwzięcia. Jej wyniki często stanowią podsumowanie pracy całego zespołu. Dlatego zdecydowanie warto zainwestować w wiedzę zawartą w tej książce. Wnikliwe zapoznanie się z treścią pozwoli uniknąć uczenia się na własnych błędach, właściwie ukierunkować zespół, a w konsekwencji pozytywnie wpłynąć na rozwój firmy. Polecam!

Piotr Popiński – ekspert rynku gastronomicznego, właściciel restauracji Elixir by Dom Wódki, Czerwony Wieprz i Folk Gospoda oraz The Roots Bar & More, organizator Festiwalu Wódki i Zakąski oraz Jedz Pij Warszawo, założyciel Muzeum Wódki

Lektura obowiązkowa dla każdego, kto marzy o sukcesie na rynku gastronomicznym. Dla nowicjuszy w branży to kompleksowa informacja o tym, co można (i trzeba) robić, żeby zainteresować klientów swoją ofertą i utrzymać ich przychylność przez długi czas. Dla bardziej doświadczonych gastronomów to bank nowych pomysłów na aktywizację sprzedaży i, co bardzo istotne, przypomnienie o tym, że powodzenie w biznesie gastronomicznym zależy przede wszystkim od ciągłej dbałości o zadowolenie gości. Bardzo merytoryczna, a jednocześnie przystępna w formie książka, którą można czytać zarówno zgodnie z sugerowanym przez Autora porządkiem, jak i wyrywkowo, w zależności od aktualnych potrzeb. Tak czy inaczej czas poświęcony na jej lekturę to dobra inwestycja.

Dr hab. Iwona Kowalczuk, SGGW w Warszawie, kierownik studiów podyplomowych Nowoczesna Organizacja i Zarządzanie w Gastronomii

Jan Marek Mołoniewicz
Poznaj Autora

Jan Marek Mołoniewicz - praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

Więcej szczegółów

Dołącz do grona świadomych menedżerów

Kup teraz

Szkolenia MOJA Consulting

Jesteś zainteresowany szkoleniami z tej tematyki?

Zobacz naszą ofertę szkoleń dla managerów i personelu gastronomii

Szkolenia

Patronat medialny: BROG Marketing - platforma skutecznej komunikacji B2B

zaufali nam

airporthotel
ale-gloria
bar-perelka
belvedere
benihana
bistecca
bodega
bpb
chimney
ck-oberza
dunkin-donuts
dziki-ryz
eladerno
endorfina
folk-gospoda
fukier
gospoda-u-olka
green-cafe
halka
hard-rock-cafe
imbryk
in-between
jesz-lody
locomotiva
makro
mazurkas
mila
new-kansai
orbis
oregano
palacmalawies-logo
panderosa
polka
posmakuj
salad-story
skansen
syrena
szara-eminencja
tel-aviv
tratoria-italia
via-moda
vilanova-logo
wars
wentzl
wiking
zlote-deby

Zapraszamy do skorzystania z usług firmy MOJA Consulting wyspecjalizowanej w doradztwie i szkoleniach dla gastronomii. Firma od wielu lat prowadzi doradztwo dla lokali ukierunkowane na efektywne zarządzanie i zwiększanie zysków z działalności. Organizuje szkolenia dla kadry menedżerskiej i personelu sprzedażowego oraz zarządza programami Tajemniczego Gościa wspierającymi standardy obsługi. W ofercie firmy znajduje się także seria poradników stanowiących kompendium wiedzy na temat zarządzania gastronomią, opartych wyłącznie na polskich realiach i doświadczeniach biznesowych.

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy dostosować stronę do twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce.

Rozumiem