Menedżer gastronomii

Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny

autor: Jan Marek Mołoniewicz, rok wydania: 2017, okładka: miękka
Część 1
Liczba stron: 264
W publikacji:
  • Otwieranie lokalu
  • Zarządzanie jakością
  • Menu
  • Marketing
  • Obsługa gościa
47 PLN

Kup teraz

Część 2
Liczba stron: 190
W publikacji:
  • Zaopatrzenie
  • Kontrola kosztów i zysków
  • Zarządzanie siecią lokali
  • Zarządzanie personelem
47 PLN

Kup teraz

W pakiecie taniej!

Część 1 i 2

87 PLN

Kup teraz

Część 1 i Część 2 Razem

12/12/2018
Stan magazynu: książka dostępna

Czy interesuje Cię...?

Otwarcie pierwszego lub kolejnego lokalu

Zwiększenie sprzedaży

Lepsza kontrola i redukcja kosztów

Bardziej efektywny personel

Jeśli któryś z tych tematów jest dla Ciebie ważny,
koniecznie sięgnij po ten poradnik.

Stosowanie metod opisanych w tej książce przyniesie ci:

  • Lepsze wyniki finansowe
  • Łatwiejszą współpracę z personelem
  • Możliwość rozwoju firmy
  • Spokojniejsze zarządzanie twoim biznesem
  • Więcej satysfakcji z pracy

Spis treści

Część 1
Wstęp
Rozdział I. Czy gastronomia jest dla ciebie?
  1. Czy lubisz gastronomię?
  2. Predyspozycje fizyczne i psychiczne
  3. Zdolności i umiejętności
  4. Korzyści
Rozdział II. Otwieranie lokalu gastronomicznego
  1. Koncepcja działalności
  2. Biznesplan
  3. Budżet otwarcia lokalu
  4. Pozyskanie lokalu
  5. Przygotowanie operacyjne lokalu
  6. Harmonogram otwarcia
  7. Najczęstsze trudności przy otwieraniu lokalu gastronomicznego
Rozdział III. Zarządzanie jakością
  1. Co to jest jakość w gastronomii i czemu jest tak ważna
  2. Program dbałości o jakość
  3. Diagram jakości
Rozdział IV. Sprzedaż
  1. Co to jest sprzedaż
  2. Dane i wskaźniki sprzedażowe
  3. Ceny sprzedaży
  4. Dywersyfikacja oferty
  5. Systemy komputerowe do zarządzania sprzedażą
Rozdział V. Promocja
  1. Reklama
  2. Promocja sprzedaży
  3. PR – public relations
  4. Praktyczne rady
Rozdział VI. Badania rynkowe
  1. Badania jakościowe
  2. Badania ilościowe
  3. Badanie klientów
  4. Badanie konkurencji
Rozdział VII. Strategie konkurowania
  1. Kto jest twoją konkurencją
  2. Modele strategii konkurowania w gastronomii
Rozdział VIII. Menu
  1. Oferta gastronomiczna
  2. Różnorodność oferty
  3. Sposoby prezentacji menu
  4. Wygląd karty menu
  5. Układ dań i napojów w karcie
  6. Nazewnictwo i opisy dań
  7. Inżynieria menu
Rozdział IX. Obsługa gościa
  1. Poziomy obsługi
  2. Podstawowe standardy obsługi
  3. Złote zasady dobrej obsługi
  4. Ponadprzeciętny serwis
  5. Sprzedaż sugerowana
  6. Problemy i błędy w sprzedaży sugerowanej
  7. Napiwki
Załączniki
  • Załącznik 1.Przykład formatu rachunku zysków i strat (RZiS) do kalkulacji budżetu restauracji
  • Załącznik 2.Przykładowy rzut technologiczny – restauracja z funkcją bankietową
  • Załącznik 3.Lista wymagań sanitarno-epidemiologicznych kontrolowanych przez sanepid przy odbiorze lokalu
  • Załącznik 4.Harmonogram otwarcia lokalu gastronomicznego
  • Załącznik 5.Aspekty najczęściej sprawdzane podczas inspekcji sanepidu
  • Załącznik 6.Księga standardów – przykładowy spis treści
  • Załącznik 7.Przykładowa lista kontrolna na otwarcie restauracji
  • Załącznik 8.Przykładowy standard posiłków pracowniczych
  • Załącznik 9.Ankieta preferencji i zadowolenia gości w lokalu
  • Załącznik 10.Ankieta zadowolenia z bankietu
  • Załącznik 11.Ankieta preferencji gastronomicznych grupy docelowej
  • Załącznik 12.Tabela danych inżynierii menu
Podziękowanie
Część 2
Wstęp
Rozdział I. Zaopatrzenie
  1. Asortyment towarów
  2. Dostawcy
  3. Inne możliwości pozyskania surowców
  4. Dostawca jako partner biznesowy
  5. Negocjowanie umów z dostawcami
  6. Zarządzanie dostawami
Rozdział II. Kontrola kosztów
  1. Podział kosztów w przedsiębiorstwie gastronomicznym
  2. Koszty surowca
  3. Koszty personelu
  4. Koszty operacyjne
Rozdział III. Zyskowność działalności
  1. Zysk z działalności gastronomicznej
  2. Zamknięcie lokalu
  3. Podstawowe wskaźniki finansowe
  4. Rachunek zysków i strat
Rozdział IV. Zarządzanie siecią lokali gastronomicznych
  1. Rozwijać lokal, czy tworzyć sieć
  2. Uwarunkowania rozwoju sieci
  3. Struktura organizacyjna
  4. Biznesplan i strategia
  5. Specyfika zarządzania siecią lokali
Rozdział V. Zarządzanie personelem
  1. Planowanie zasobów ludzkich
  2. Nabór personelu
  3. Wprowadzanie na stanowisko pracy
  4. Szkolenie i rozwój pracownika
  5. Motywowanie
  6. Zarządzanie poprzez cele
  7. Praca zespołowa
  8. Spotkania z personelem
  9. Jak być dobrym szefem
  10. Techniki płacowe
Załączniki
  • Załącznik 1.Tabela danych inżynierii menu
  • Załącznik 2.Rozszerzony rachunek zysków i strat (RZiS)
  • Załącznik 3.Zakres obowiązków menedżera lokalu gastronomicznego
  • Załącznik 4.Zakres obowiązków szefa kuchni
  • Załącznik 5.Zakres obowiązków kelnera
  • Załącznik 6.Ogłoszenie rekrutacyjne na stanowisko kelnera
  • Załącznik 7.Formularz rozmowy rekrutacyjnej na stanowisko szefa kuchni
Podziękowanie

Recenzje

Z pewnością każdy, niezależnie od wykształcenia i doświadczenia, kto podejmuje decyzję o otwarciu własnej restauracji, restrukturyzacji lub zmianach w już działającym lokalu, powinien uważnie książki tego autora przeczytać. Przekazana w nich wiedza jest bardzo obszerna, usystematyzowana i kompletna. Dzięki temu nawet osoby już prowadzące działalność gastronomiczną mogą znaleźć cenne porady lub inspiracje do nowych działań.

Sylwester Cacek – prezes zarządu Sfinks Polska S.A.

To bardzo potrzebna książka. W sposób logiczny, rzeczowy i kompleksowy przedstawia zasady organizacji funkcjonowania lokalu gastronomicznego. Poza wartością merytoryczną, jej niewątpliwym atutem jest łatwa w odbiorze i zachęcająca do lektury forma. To pozycja obowiązkowa dla osób chcących otworzyć gastronomiczny biznes, a także menedżerów i właścicieli lokali oraz uczniów i studentów kierunków związanych z gastronomią.

dr hab. Iwona Kowalczuk - adiunkt w Zakładzie Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie, SGGW w Warszawie

Komplet poradników „Menedżer gastronomii” to dla mnie jedyne kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią, które znajduje swoje zastosowanie w polskich realiach. Polecam zarówno osobom rozpoczynającym swoją drogę w branży, jak i tym bardziej doświadczonym. O wiele łatwiej dojść do wiedzy i umiejętności w zarządzaniu gastronomią po przeczytaniu tych książek. Bardzo żałuję, że nie było takiego opracowania 10 lat temu, kiedy zaczynałam swoją gastronomiczną pracę. Zaoszczędziłoby mi to wielu przykrych niespodzianek i strat na samym początku. Taka skoncentrowana dawka wiedzy otwiera człowiekowi oczy na wiele spraw i pozwala świadomie prowadzić biznes.

Daria Jarmolińska-Mikuliszyn

Nie powinienem polecać tak doskonałego know how, lepiej zachować je dla siebie:) "Menedżer gastronomi" to znakomita porcja informacji gastronomicznych, porusza wiele wątków zarządzania restauracją. Książka obowiązkowa dla każdego - przyszłego właściciela, aktywnego restauratora czy menedżera.

Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar

Jan Marek Mołoniewicz
Poznaj Autora

Jan Marek Mołoniewicz - praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

Więcej szcegółów

Dołącz do grona świadomych menedżerów

Kup teraz

Szkolenia MOJA Consulting

Jesteś zainteresowany szkoleniami z tej tematyki?

Zobacz naszą ofertę szkoleń dla managerów i personelu gastronomii

Szkolenia

Patronat medialny: BROG Marketing - platforma skutecznej komunikacji B2B

zaufali nam

airporthotel
ale-gloria
bar-perelka
belvedere
benihana
bistecca
bodega
bpb
chimney
ck-oberza
dunkin-donuts
dziki-ryz
eladerno
endorfina
folk-gospoda
fukier
gospoda-u-olka
green-cafe
halka
hard-rock-cafe
imbryk
in-between
jesz-lody
locomotiva
makro
mazurkas
mila
new-kansai
orbis
oregano
palacmalawies-logo
panderosa
polka
posmakuj
salad-story
skansen
syrena
szara-eminencja
tel-aviv
tratoria-italia
via-moda
vilanova-logo
wars
wentzl
wiking
zlote-deby

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy dostosować stronę do twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce.

Rozumiem