Ciemna strona gastronomii

Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej

autor: Jan Marek Mołoniewicz, rok wydania: 2014, okładka: miękka
Liczba stron: 162
W publikacji:
  • Symptomy i metody kradzieży
  • Standardy przeciwdziałania nieuczciwości
  • Zabezpieczenie i kontrola lokalu
  • Konsekwencje i kroki prawne
37 PLN

Kup teraz

Czy w twoim lokalu zdarzają się takie sytuacje..?

Niezgodności sprzedaży z raportami kasowymi?

Częste awarie kasy fiskalnej?

Częste braki lub nadwyżki w spisach inwentarzowych?

Nieoczekiwanie wzrósł koszt surowca?

Jeśli któraś z powyższych sytuacji brzmi dla Ciebie znajomo,
koniecznie sięgnij po ten poradnik.

Nie daj się zwieść, badania na temat nieuczciwości pracowniczej są bezlitosne:

  • W słabo kontrolowanym lokalu skala kradzieży może stanowić do 15% wielkości sprzedaży.
  • Nieuczciwy kelner lub barman może ukraść nawet kilka tysięcy złotych miesięcznie.
  • Nieuczciwości nie da się całkiem zlikwidować, ale przy dobrym zarządzaniu możesz ją ograniczyć do 1-2%.

Spis treści

  1. Dlaczego pracownicy są nieuczciwi

    Zrozum motywy by móc lepiej temu przeciwdziałać.

  2. Sytuacje które sprzyjają nieuczciwości

    Kiedy ryzyko nieuczciwości jest większe i jak je minimalizować

  3. Konsekwencje nieuczciwości pracowników

    Zrozum dlaczego kradzież to coś poważniejszego niż tylko strata mienia

  4. Metody kradzieży pracowniczej

    Nieuczciwość kadry zarządczej, pracowników kuchni, kelnerów

  5. Symptomy kradzieży

    Nieuczciwość kadry zarządczej, pracowników kuchni, kelnerów

  6. Zabezpieczenie i kontrpa lokalu

    Jak zabezpieczyć gotówkę, towary i inne wartości lokalu

  7. Standardy przeciwdziałania nieuczicowści

    Jak stworzyć kompletne i praktyczne standardy

  8. Audyt przeciwdziałania nieuczciwości

    Jak zaplanować i wykonać kompletny audyt

  9. Działania zapobiegawcze

    Odpowiednia rekrutacja, zabezpieczenia w umowach…

Recenzje

To pierwsza książka na polskim rynku, która dotyczy tak powszechnego, a jednocześnie wstydliwie marginalizowanego zagadnienia, jakim jest kradzież w miejscu pracy. Autor nie pozostawia nam złudzeń - przywłaszczanie sobie cudzego mienia to działanie powszechne, choć nie zawsze to sobie uświadamiamy lub nie zawsze chcemy mieć tego świadomość. Taka diagnoza nie należy do przyjemnych, ale jest jedyną nadzieją na skuteczne uniknięcie problemu lub jego rozwiązanie. Obowiązkowa lektura dla wszystkich, którzy pracują w branży gastronomicznej lub myślą o uruchomieniu własnego biznesu. Mimo niełatwego tematu, dzięki przystępnej formie i pełnej humoru i życzliwości dla czytelnika treści, książkę czyta się jak dobrą beletrystykę, coś na pograniczu poradnika, reportażu i ...kryminału.

Iwona Kowalczuk - adiunkt w Katedrze Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji SGGW w Warszawie, kierownik Akademii Gastronomicznej

Ta książka otworzy oczy wielu restauratorom, którzy być może od lat bezskutecznie borykają się z problemami znikającego towaru, wyposażenia, czy pieniędzy. Książkę czyta się lekko, a barwne przykłady i zabawne anegdoty doskonale obrazują sedno problemu.

Marta Bartkowska – redaktor naczelna Nowości Gastronomicznych

Bardzo żałuję, że ten poradnik nie powstał kilkanaście lat wcześniej. Zaoszczędziłby mi wiele bólów głowy i czasu, który straciłem odkrywając na własną rękę problem kradzieży pracowniczych i zależności nimi rządzących. Czytając tę obrazowo napisaną książkę, zwróciłem uwagę na aspekty, które w trakcie codziennych zajęć mi umykają. Gorąco polecam ją wszystkim gastronomom.

Marcin Rzeszotek - praktyk gastronomii, od wielu lat zarządza restauracjami sieciowymi w Warszawie

Dzięki książce „Ciemna strona gastronomii” dowiedziałem się, jak dużo przede mną... szarej strefy. Doskonale opisane punkty zapalne. Książka uczy jak radzić sobie z sytuacjami z pozoru niewyobrażalnymi, a które okazują się nieodłączna częścią gastro-świata.

Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar

Jan Marek Mołoniewicz
Poznaj Autora

Jan Marek Mołoniewicz - praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

Więcej szcegółów

Dołącz do grona świadomych menedżerów

Kup teraz

Szkolenia MOJA Consulting

Jesteś zainteresowany szkoleniami z tej tematyki?

Zobacz naszą ofertę szkoleń dla managerów i personelu gastronomii

Szkolenia

Patronat medialny: BROG Marketing - platforma skutecznej komunikacji B2B

zaufali nam

airporthotel
ale-gloria
bar-perelka
belvedere
benihana
bistecca
bodega
bpb
chimney
ck-oberza
dunkin-donuts
dziki-ryz
eladerno
endorfina
folk-gospoda
fukier
gospoda-u-olka
green-cafe
halka
hard-rock-cafe
imbryk
in-between
jesz-lody
locomotiva
makro
mazurkas
mila
new-kansai
orbis
oregano
palacmalawies-logo
panderosa
polka
posmakuj
salad-story
skansen
syrena
szara-eminencja
tel-aviv
tratoria-italia
via-moda
vilanova-logo
wars
wentzl
wiking
zlote-deby

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy dostosować stronę do twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce.

Rozumiem