strefa wiedzy

Kradzież w pracy – konsekwencje nieuczciwości pracowników

Kiedy myślimy „kradzież w pracy”, pierwsze przychodzą nam do głowy straty materialne (towar, sprzęt, środki czystości) albo pieniężne. Jednak problem jest o wiele głębszy, a straty pojawiają się w wielu obszarach funkcjonowania lokalu gastronomicznego. Poniżej przedstawiam kilka nieprzyjemnych konsekwencji nieuczciwości pracowników.

Jak do chodzi do kradzieży w pracy?

Szymek był zadowolony. Już dawno nie udało mu się sprzedać takiego dobrego bankietu: 30 osób, same VIP-y, menu identyczne dla wszystkich, więc szybkie i proste do przygotowania. A w dodatku dobra cena. Żeby wszystko grało, sam złożył zamówienia, między innymi na 6 kilo polędwicy, goście chcieli zjeść steki. Dostawca się spisał, w przeddzień bankietu przywiózł dobry towar, już wyporcjowany, gotowy do smażenia. Szymek sam dopilnował dostawy, włożył mięso do chłodni. Następnego dnia rano zabrał się za robotę. Bankiet rozpoczął się punktualnie, goście byli zadowoleni. Kiedy przyszła pora na przyrządzanie mięsa, Szymek poszedł po nie do chłodni. A tu szok. W chłodni mięsa nie było! I nikt z załogi nie miał najmniejszego pojęcia, co się z nim stało.

Konsekwencje kradzieży, nie tylko materialne

W opisanej sytuacji zaginięcia polędwicy na bankiecie stratą była nie tylko wartość skradzionego mięsa. Konsekwencje były znacznie poważniejsze: niezadowoleni goście, utrata płatności za bankiet (lub jej części), spadek reputacji lokalu. Brak klientów może skutkować brakiem środków na bieżącą działalność – pieniędzy na zakup towaru do produkcji,  na środki operacyjne czy terminowe wypłaty dla personelu. Jeśli nie masz pieniędzy na zakup towaru odpowiedniej jakości i ilości, to szukasz dodatkowych oszczędności. A te prędzej czy później uderzają w twoich gości. W końcu może to prowadzić do upadku firmy. Potwierdzają to badania amerykańskie, wskazujące na to, że 1/3 bankructw spowodowana jest kradzieżami wewnętrznymi.

Kontrola finansów lokalu

Problemy finansowe lokalu oznaczają najczęściej podwyższone wydatki w różnych kategoriach kosztów: surowca, operacyjnych lub personelu; zarówno podanych w wartościach bezwzględnych, jak i procentowych w odniesieniu do sprzedaży. Dodatkowo, często jest to połączone z niską sprzedażą (niski średni rachunek lub liczba transakcji). Jeśli prowadzisz dokładnie kontrolę finansów twojego lokalu, szybko możesz spostrzec anomalie w tych wynikach.

Wykonaj test – Dzień czystych rąk

W dużej restauracji typu fast-food mieliśmy poważne podejrzenia co do uczciwości sprzedawców. Uważaliśmy, że wiele transakcji nie jest rejestrowanych, a ułomny system kontroli kosztu surowca nie zawsze to wykazywał. Aby potwierdzić nasze obawy, postanowiliśmy wykonać test nazywany Dniem czystych rąk. Jednego dnia w sposób niezapowiedziany przeprowadziliśmy kontrolę. Polegała na tym, że przy ladzie sprzedażowej stał audytor, który przez cały czas otwarcia restauracji obserwował i pilnował, aby transakcje były rejestrowane prawidłowo. Następnie, porównaliśmy wyniki sprzedaży (średni rachunek i liczbę paragonów) z poprzednimi okresami (uwzględniliśmy ten sam dzień tygodnia). Okazało się, że w dniu kontroli  sprzedaż wzrosła o kilkanaście procent. (…)

Jan Marek Mołoniewicz

Wszystkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie i udostępnianie bez zgody autora zabronione.

Ten wpis znajduje się w kategorii:

Zarządzanie personelem

zaufali nam

airporthotel
ale-gloria
bar-perelka
belvedere
benihana
bistecca
bodega
bpb
chimney
ck-oberza
dunkin-donuts
dziki-ryz
eladerno
endorfina
folk-gospoda
fukier
gospoda-u-olka
green-cafe
halka
hard-rock-cafe
imbryk
in-between
jesz-lody
locomotiva
makro
mazurkas
mila
new-kansai
orbis
oregano
palacmalawies-logo
panderosa
polka
posmakuj
salad-story
skansen
syrena
szara-eminencja
tel-aviv
tratoria-italia
via-moda
vilanova-logo
wars
wentzl
wiking
zlote-deby

Zapraszamy do skorzystania z usług firmy MOJA Consulting wyspecjalizowanej w doradztwie i szkoleniach dla gastronomii. Firma od wielu lat prowadzi doradztwo dla lokali ukierunkowane na efektywne zarządzanie i zwiększanie zysków z działalności. Organizuje szkolenia dla kadry menedżerskiej i personelu sprzedażowego oraz zarządza programami Tajemniczego Gościa wspierającymi standardy obsługi. W ofercie firmy znajduje się także seria poradników stanowiących kompendium wiedzy na temat zarządzania gastronomią, opartych wyłącznie na polskich realiach i doświadczeniach biznesowych.

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy dostosować stronę do twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce.

Rozumiem